# 《无麸质饮食完全指南》

作者：木森

# 第2章：无麸质饮食不能吃什么，能吃什么？

但无论如何，在接下来的一段时间，或很长一段时间，或永远，你都最好不要再吃麸质了。常规的面条、面包、馒头、饺子、包子、披萨、蛋糕、甜甜圈、曲奇、泡芙、苏打饼干……你都最好不要吃了。
我们永远拥有选择的自由；而正是那些好的选择，让我们成为了更好的自己。
最简单的答案：不能吃三种麦——小麦（wheat)、大麦（barley）、黑麦（rye）。
馒头、面条、包子、水饺、烧饼、面包、饼干、蛋糕、油条、混沌……以及这些食物的各种变种。告诉自己，这些食物不适合我。
简单地说就是，陈醋危险，果醋安全，其他醋注意检查配料表。
啤酒是含麸质的，葡萄酒、蒸馏酒通常是不含麸质的。
按无麸质标准生产的燕麦是不含麸质的；藜麦、荞麦也都是天然无麸质的。
未加工的豆类、未加工的坚果、各种薯类都是「无麸质帝国」的「良民」。
这些食物制成的粉可以用于面粉的替代品。比如椰子粉和大杏仁粉可以用于制作无麸质的曲奇；米粉可以用来做米饺、米糕和米饼；土豆粉、木薯粉可以用于勾芡……

# 第3章：如何开始无麸质的生活？

火锅烧烤优先，中餐首选汤品，日料注意假肉，严格避免调料。

# 第4章：在无麸质饮食之外

在进行无麸质饮食时，你需要额外关注3种营养物质：维生素D、膳食纤维和甜菜碱。
西兰花、胡萝卜、花椰菜、芦笋、甜菜根都是膳食纤维丰富的蔬菜；椰子（肉）、梨、猕猴桃、各种浆果（蓝莓、桑葚）也都是富含膳纤的水果。